Oggi Stopandgo vi propone una delle ricette più note della cucina francese: la cassoulet.
Questo piatto è tanto semplice quanto eccezionale. È una combinazione poco appariscente di fagioli, carne di maiale e anatra confit. Si tratta fondamentalmente di uno stufato che comprende verdure come carote, pomodori e cipolle. La ricetta proviene da due regioni del sud della Francia chiamate Languedoc e Midi-Pyrénées.
D’altra parte, non esiste una regola precisa per preparare il cassoulet. Ogni famiglia o cuoco gli conferisce una propria personalità, ma tutti concordano sul fatto che i fagioli sono e saranno sempre bianchi. Questa è la base del piatto.
Il resto degli ingredienti può variare: sanguinaccio, costine, pancetta, ossa di prosciutto Serrano o salsicce. È una questione di gusti. Ora imparerete a preparare un delizioso cassoulet passo dopo passo, proprio come nella vera cucina francese.
Ingredienti
- 300 gr di fagioli bianchi
- 2 cosce d’anatra confit
- 2 litri di brodo di pollo
- 200 gr di pancetta
- 200 gr di pancetta
- 500 gr di costine di maiale
- 1 salsiccia
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 3 spicchi d’aglio
- 2 bastoncini di sedano
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 porro
- Pepe nero
- Sale
Preparazione
- Per cominciare, mettere in ammollo i fagioli dalla sera prima in 1 litro d’acqua.
- Il giorno successivo, scolate e buttate via l’acqua.
- Versare 2 litri di brodo in una pentola e portarlo a ebollizione a fuoco medio.
- Pelare le carote e tagliarle a rondelle.
- Dimezzare la cipolla e inserire i chiodi di garofano per insaporire.
- Tritare la parte bianca del porro e tritare il sedano.
- Aggiungere i fagioli, la pancetta, le verdure tritate, l’alloro e un pizzico di sale. Lasciare bollire per circa 90 minuti.
- Nel frattempo, su una teglia da forno posizionare la salsiccia e le costine di maiale.
- Salare e pepare a piacere.
- Tritare finemente gli spicchi d’aglio e distribuire sulla carne un po’ del grasso dell’anatra confit.
- Cuocere in forno per 20-25 minuti a 200°.
- Cogliere l’occasione per eliminare le impurità che galleggiano nel brodo con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungere il concentrato di pomodoro per dare colore.
- Tagliare la pancetta a pezzi e portarla a cottura in una padella fino a doratura. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Quando le carni sono pronte nel forno, toglierle dal fuoco e lasciarle riposare.
- Con i fagioli pronti, è il momento di usare la casseruola di terracotta.
- Per prima cosa togliere la pancetta dal brodo e tagliarla a pezzi.
- Formare un letto sul vassoio con la salsiccia, le costine tagliate e la pancetta (riservarne un po’ per guarnire).
- Servire i fagioli e aggiungere un po’ di brodo.
- Guarnire con la pancetta, la salsiccia e la coscia d’anatra, facendo attenzione che l’osso sia rivolto verso l’alto.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C. Saprete che è pronto quando si formerà una sottile crosta dorata.
Preparate questa deliziosa cassoulet per stupire i vostri ospiti con un pasto ricco di aromi, sapori e consistenze, oltre che fatto in casa. Se desiderate un tocco più tradizionale, scegliete un vino rosso di Bergerac, Fronton o Châteauneuf-du-Pape per un abbinamento perfetto.
