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Ricette della cucina francese: la cassoulet

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Cassoulet
Cassoulet

Oggi Stopandgo vi propone una delle ricette più note della cucina francese: la cassoulet.

Questo piatto è tanto semplice quanto eccezionale. È una combinazione poco appariscente di fagioli, carne di maiale e anatra confit. Si tratta fondamentalmente di uno stufato che comprende verdure come carote, pomodori e cipolle. La ricetta proviene da due regioni del sud della Francia chiamate Languedoc e Midi-Pyrénées.

D’altra parte, non esiste una regola precisa per preparare il cassoulet. Ogni famiglia o cuoco gli conferisce una propria personalità, ma tutti concordano sul fatto che i fagioli sono e saranno sempre bianchi. Questa è la base del piatto.

Il resto degli ingredienti può variare: sanguinaccio, costine, pancetta, ossa di prosciutto Serrano o salsicce. È una questione di gusti. Ora imparerete a preparare un delizioso cassoulet passo dopo passo, proprio come nella vera cucina francese.

Ingredienti

  • 300 gr di fagioli bianchi
  • 2 cosce d’anatra confit
  • 2 litri di brodo di pollo
  • 200 gr di pancetta
  • 200 gr di pancetta
  • 500 gr di costine di maiale
  • 1 salsiccia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 5 chiodi di garofano
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 bastoncini di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 porro
  • Pepe nero
  • Sale
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Preparazione

  1. Per cominciare, mettere in ammollo i fagioli dalla sera prima in 1 litro d’acqua.
  2. Il giorno successivo, scolate e buttate via l’acqua.
  3. Versare 2 litri di brodo in una pentola e portarlo a ebollizione a fuoco medio.
  4. Pelare le carote e tagliarle a rondelle.
  5. Dimezzare la cipolla e inserire i chiodi di garofano per insaporire.
  6. Tritare la parte bianca del porro e tritare il sedano.
  7. Aggiungere i fagioli, la pancetta, le verdure tritate, l’alloro e un pizzico di sale. Lasciare bollire per circa 90 minuti.
  8. Nel frattempo, su una teglia da forno posizionare la salsiccia e le costine di maiale.
  9. Salare e pepare a piacere.
  10. Tritare finemente gli spicchi d’aglio e distribuire sulla carne un po’ del grasso dell’anatra confit.
  11. Cuocere in forno per 20-25 minuti a 200°.
  12. Cogliere l’occasione per eliminare le impurità che galleggiano nel brodo con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungere il concentrato di pomodoro per dare colore.
  13. Tagliare la pancetta a pezzi e portarla a cottura in una padella fino a doratura. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  14. Quando le carni sono pronte nel forno, toglierle dal fuoco e lasciarle riposare.
  15. Con i fagioli pronti, è il momento di usare la casseruola di terracotta.
  16. Per prima cosa togliere la pancetta dal brodo e tagliarla a pezzi.
  17. Formare un letto sul vassoio con la salsiccia, le costine tagliate e la pancetta (riservarne un po’ per guarnire).
  18. Servire i fagioli e aggiungere un po’ di brodo.
  19. Guarnire con la pancetta, la salsiccia e la coscia d’anatra, facendo attenzione che l’osso sia rivolto verso l’alto.
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Ricetta francese

Cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C. Saprete che è pronto quando si formerà una sottile crosta dorata.

Preparate questa deliziosa cassoulet per stupire i vostri ospiti con un pasto ricco di aromi, sapori e consistenze, oltre che fatto in casa. Se desiderate un tocco più tradizionale, scegliete un vino rosso di Bergerac, Fronton o Châteauneuf-du-Pape per un abbinamento perfetto.

Se desideri leggere altre ricette come questa, vieni a farci visita sul sito stopandgo.tv!

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