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Mouclade de Charente: le vere cozze alla francese!

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mouclade de Charente
mouclade de Charente

La mouclade de Charente è un piatto semplice ed elegante dal sapore intenso al palato. La ricetta consiste in cozze cucinate con erbe aromatiche, successivamente immerse in una salsa a base di burro, curry, panna e aglio, anche se questa può variare da città a città o da paese a paese.

L’origine della mouclade de Charente deriva da una regione storica della Francia chiamata Saintonge. Da sempre, le cozze vengono coltivate in questa regione, quindi di solito vengono preparate molto fresche. Per imparare questa facile ricetta, seguite la guida passo passo per cucinare come uno chef di alta cucina francese. Beh, almeno provateci!

Mouclade de Charente: gli ingredienti

Per le cozze

  • 2 kg di cozze
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cipolla rossa
  • 50 ml di vino bianco
  • 1 mazzo di erbe aromatiche

Per la salsa

  • 100 g di panna liquida
  • 2 cucchiai di farina
  • 100 ml di brodo di cozze
  • 40 ml di latte
  • 10 g di burro
  • 1 cucchiaino di curry
  • 5 fili di zafferano
  • 5 gr di noce moscata
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cipolla
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Preparazione

  1. Per cominciare, lavare le cozze in abbondante acqua fredda per assicurarsi che non vi siano residui.
  2. Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Saltare in padella con il burro.
  3. Versare le cozze e il vino bianco. Mescolare per integrare il tutto.
  4. Aggiungere il mazzo di erbe aromatiche e mettere il coperchio. Lasciare cuocere per circa 10 minuti o finché tutte le cozze non si aprono.
  5. Quando le cozze sono pronte, filtrare il brodo e metterlo da parte.
  6. Scoprire le cozze, ovvero togliere la parte superiore del guscio e mantenere la parte con la carne.
  7. Servire tutte le cozze su un piatto da portata con la parte carnosa rivolta verso l’alto.
  8. Per la salsa, iniziare a tritare finemente la cipolla e l’aglio. Soffriggere entrambi in una padella con il burro.
  9. Aggiungere le spezie, compreso lo zafferano.
  10. Aggiungere la farina e mescolare per un paio di minuti.
  11. Versare il latte caldo e poi filtrare il brodo rimasto dalle cozze.
  12. Mescolare per aiutare a integrare il tutto.
  13. Aggiungere la panna e mescolare costantemente per aiutare ad addensare un po’ la salsa.
  14. Aggiungere sale e pepe macinato a piacere.
  15. Dopo gli ultimi 2 minuti circa, la salsa sarà pronta. Versare sulle cozze nello stampo e servire immediatamente.
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Questa prelibatezza francese merita 5 stelle! Per aggiungere eleganza e freschezza al piatto, servitelo con un vino bianco d’annata o uno spumante a scelta. Provate questa ricetta a casa!

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