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Gastronomia francese: lumache in salsa di burro e prezzemolo

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Lumache in salsa di burro e prezzemolo
Lumache in salsa di burro e prezzemolo

Se avete in casa delle lumache fresche e non avete ancora un’idea precisa di cosa farne, questa ricetta di lumache in salsa di burro e prezzemolo sarà un piatto eccezionale che potrete preparare con gli ingredienti tradizionali della vostra dispensa.

Per realizzare la ricetta sono necessarie lumache della Borgogna (ma possono provenire anche da altri Paesi), burro morbido, prezzemolo, aglio, sale ed erbe aromatiche per insaporire il piatto. Anche se la preparazione può richiedere un po’ di tempo, la procedura è molto semplice.

È necessario assicurarsi che, prima di consumare le lumache, queste siano state sottoposte ad un lungo processo di digiuno per rimuovere la melma che producono. Inoltre, tenetele a bagno in acqua fredda e sale prima di lavarle per portarle a ebollizione la prima volta.

Lumache in salsa di burro e prezzemolo: gli ingredienti

Per le lumache

  • 2 kg di lumache
  • 1 cipolla
  • Erbe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
  • ½ kg di sale grosso
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Per la salsa

  • 250 g di burro
  • 4 cucchiai di prezzemolo fresco
  • 30 ml di vino
  • 2 spicchi d’aglio

Preparazione della ricetta

  1. Per cominciare, lavare le lumache in abbondante acqua fredda, risciacquare circa 4 volte e sfregare per rimuovere i residui.
  2. Mettere a bagno le lumache in una ciotola capiente con acqua a sufficienza e un cucchiaio di sale.
  3. Filtrate e versate in una pentola 3 litri di acqua più le lumache.
  4. Aggiungere la cipolla tritata, le erbe aromatiche, 1 cucchiaio di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
  5. Quando è pronto, scolare le lumache e conservare il brodo.
  6. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti, staccare la carne dal guscio e rimuovere le interiora. Procedere allo stesso modo con tutte le lumache.
  7. Mettere la carne di lumaca in una ciotola e versare 2 tazze di brodo. Mettere da parte.
  8. A questo punto, lavate l’interno delle conchiglie e riempite una pentola con abbondante acqua. Versare due cucchiai di bicarbonato di sodio e le conchiglie. Lasciare bollire per 20 minuti.
  9. Il passo successivo è preparare la salsa, mescolando il burro ammorbidito con il vino.
  10. Tritare finemente il prezzemolo e gli spicchi d’aglio il più finemente possibile.
  11. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungere un pizzico di sale.
  12. Quando le conchiglie sono pronte, scolate e scartate l’acqua.
  13. Lasciare raffreddare un po’ i gusci. Preparare un letto di sale grosso in una teglia da forno.
  14. Il passo successivo è riempire i gusci con mezzo cucchiaino di salsa di burro, usando la punta di un coltello.
  15. Aggiungere la carne di lumaca fino a quando non è tutta pronta.
  16. Ricoprire la parte superiore della carne con uno strato di salsa al burro. Se è rimasto del burro, usatelo tutto (perché si scioglierà comunque).
  17. Quando sono pronti, posizionarli sul letto di sale, con il lato coperto rivolto verso l’alto.
  18. Preriscaldare il forno a 200° per 5 minuti.
  19. Cuocere la teglia per 8-10 minuti.
  20. Le lumache saranno di colore marrone chiaro e il burro sarà dorato.
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